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有關芳香化合物的常識

來源：www.yphk.net 發布時間：2019年11月07日

芳香化合物是從植物膠中提取的具有芳香氣味的物質，并以其芳香氣味聞名于世。化合物必須具備兩個兩個條件才會有芳香氣味：一是化合物必須是容易揮發的，那樣的話氣味才能傳到鼻腔頂部的嗅覺神經；同時它必須是高度濃縮，能夠與一個或多個嗅覺接受體互動。

桂花油

在食物、酒、調味品、香料，芳香油以及精油中普遍存在的芳香化合物。例如在成熟的水果和其他的農作物中存在的多種生物化合物，在酒中，發酵物的副產品也有芳香化合物。危險的無氣味物質也可以加入各種香氣，比如天然氣、氫氣都可以加入香氣而作為警示。同時芳香化合物也在香料產品中扮演了重要的角色。在餐飲行業它被用來調味，從而增加商品的吸引力。

精油就是從芳香類植物的花、莖、果實以及其他部位提取而來，多為無色或微顯淡黃色的透明液體，主要成分有萜類、脂肪族類和芳香族類化合物等小分子易揮發性化合物，能與植物油互溶，不溶于水，具有抑菌等作用。

一個世紀以前，人們知道的芳香物質只有150種，隨著工業的發展，現在已經達到4000余種，其中廣泛應用的油2500種。目前某些芳香產品，如香水，其成分仍屬于商業秘密，消費者并不知道其中有哪些芳香化合物，因此很多相關組織呼吁，生產廠商應該將所含香料對應原成分標識于產品上，以利于消費者進行選擇。

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