香料原料八角的儲存
來源：www.yphk.net 發布時間：2020年11月14日
八角為南亞熱帶樹種，喜冬暖夏涼的山地氣候，適宜種植在土層深厚、排水良好、肥沃濕潤、偏酸性的沙質土壤上生長良好。正糙果3-5月開花，9-10月果熟，春糙果8-10月開花，翌年3-4月果熟。
很多八角批發商在產地批發市場采購回八角后，放置一段時間發現八角上面出現白色結晶，粉末狀，用手輕輕一捏就會融化消失，于是覺得是貨的質量有問題，其實不然，據調查，八角中這種白色的結晶叫做焦亞硫酸鈉。
焦亞硫酸鈉，化學分子式Na2S2O5,外觀呈現白色或微黃色結晶粉末或小結晶，溶于水，產地的稱謂是白斑，一般在兩個八角包裝袋的接觸面比較嚴重，形成原因是八角貨品干度不夠，加上沒有有效的保存好，造成八角硫磺殘留物與空氣中的水分子和其他分子產生化學反應而形成。這種白色結晶會影響到八角的質量，產地一般是選擇用水沖洗八角，然后曬干。
預防八角產生白色結晶的建議：八角保存處盡量干燥不通風，有條件的話建議選擇置于冷庫，，采購八角時盡量選擇干度較好，顏色大紅的貨品。另外如果出現白色結晶，可以用水沖洗再曬干。
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